技術(shù)文章
Technical articles2019年，上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院研究人員在國(guó)內(nèi)食品期刊《食品工業(yè)科技》在線發(fā)表了題為“紫馬鈴薯酸奶的工藝優(yōu)化及其品質(zhì)評(píng)價(jià)模型的建立”的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定紫馬鈴薯酸奶的硬度、粘附性、膠著性和內(nèi)聚性等指標(biāo)。【摘要】：本實(shí)驗(yàn)在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,以模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)分為指標(biāo),通過(guò)響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)紫馬鈴薯酸奶的工藝及配方進(jìn)行了優(yōu)化,得到其*工藝配方為:乳酸菌添加量0.46%、發(fā)酵時(shí)間6.09h、蔗糖添加量7.66%、紫馬鈴薯粉...
2018年，《美食研究》期刊在線發(fā)表了揚(yáng)州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院題為“醬排骨標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)關(guān)鍵工藝優(yōu)化”的研究論文，在論文中，研究人員使用上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀（物性測(cè)定儀）測(cè)定的醬排骨的硬度、彈性、黏附性、咀嚼性、內(nèi)聚性等指標(biāo)?！菊浚阂载i小排為原料，結(jié)合民間烹制配方制作醬排骨，并通過(guò)單因素和L9(34)正交試驗(yàn)，以感官評(píng)價(jià)和質(zhì)構(gòu)的各項(xiàng)指標(biāo)為參考依據(jù)，對(duì)傳統(tǒng)的手工操作工藝進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化關(guān)鍵工藝優(yōu)化。結(jié)果表明：醬排骨的*生產(chǎn)工藝是焯水時(shí)間為5min，烹煮組合為130℃20min、100℃4...
2019年，《中國(guó)釀造》期刊在線發(fā)表了北華大學(xué)林學(xué)院題為“殼聚糖復(fù)合抑菌保鮮膜的研制及其性能研究”的文章，在文章中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA研究型國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定的殼聚糖復(fù)合抑菌保鮮膜的抗拉強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率?？墒秤靡志ｕr膜已成為近年來(lái)研究的熱點(diǎn)之一，可食用抑菌保鮮膜是以蛋白質(zhì)、多糖和脂質(zhì)為基質(zhì)，輔以增塑劑和疏水劑，通過(guò)分子間不同種類的作用力而形成的膜。其不僅可以直接食用，還可被生物降解，可有效代替?zhèn)鹘y(tǒng)保鮮材料。目前可食性保鮮膜已在鮮肉及肉制品、水產(chǎn)品、葡萄保...
2019年，《食品與發(fā)酵科技》期刊在線發(fā)表了四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院題為“傳統(tǒng)凍糕工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)研究”的文章，在文章中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定傳統(tǒng)凍糕的硬度、彈性、回復(fù)性等指標(biāo)。凍糕，傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)，min國(guó)年間懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)廚師蔣仲漁所創(chuàng)。其制作工藝傳統(tǒng)而*由大米經(jīng)浸泡、磨漿、發(fā)酵并利用蒸汽汽蒸糊化成型，具有蟑窩狀結(jié)構(gòu)，滋潤(rùn)綿軟，富有彈性；松泡化渣，油而不膩，香甜微酸，有發(fā)酵產(chǎn)生的特殊風(fēng)味的傳統(tǒng)食品。它還是我國(guó)中南和東南一帶深受人們喜愛(ài)的特色食品，具...
2019年9月，《中國(guó)調(diào)味品》期刊在線發(fā)表了南昌大學(xué)題為“ＴＰＡ測(cè)試條件對(duì)豆腐質(zhì)構(gòu)測(cè)試結(jié)果的影響”的文章，在文章中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定豆腐的硬度、彈性、回復(fù)性、咀嚼性等指標(biāo)。摘要：豆腐的質(zhì)構(gòu)是衡量豆腐品質(zhì)的重要指標(biāo),該研究探究了豆腐TPA測(cè)試中測(cè)試方向、壓縮比、測(cè)試速度和停頓時(shí)間對(duì)豆腐TPA測(cè)試值的影響,并進(jìn)行測(cè)試條件的優(yōu)化。結(jié)果表明:測(cè)試方向、壓縮比和測(cè)試速度對(duì)測(cè)試結(jié)果有顯著性影響,其中平行方向測(cè)得的硬度、咀嚼性、膠著性和回復(fù)性高于垂直方向...
2019年10月16日，水產(chǎn)領(lǐng)域期刊《Aquaculture》（IF=3.022)在線發(fā)表了中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所研究團(tuán)隊(duì)題為“Effectsoffourfababeanextractsongrowthparameters,texturalquality,oxidativeresponses,ａndgutcharacteristicsingrasscarp”的研究論文。在該研究論文中，研究人員利用上海騰拔的UniversalTA研究型國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定草魚(yú)肌肉的硬度...
小龍蝦（Procambarusclarkii），又稱克氏原螯蝦、紅螯蝦或淡水小龍蝦，形態(tài)似蝦且甲殼堅(jiān)硬，通常呈暗紅色，主要生長(zhǎng)于池塘或稻田區(qū)域，因口味鮮美而成為人們喜愛(ài)的佳肴之一。小龍蝦的質(zhì)地是小龍蝦非常重要的品質(zhì)指標(biāo)，通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定小龍蝦質(zhì)地可以反映小龍蝦品質(zhì)的好壞。1樣品處理將不同地區(qū)的小龍蝦經(jīng)過(guò)沸水熱燙5min后冷卻，剝殼取尾部肌肉，取用尾部第3節(jié)肌肉2質(zhì)地測(cè)定儀器：UniversalTA研究型國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：P/36R柱形探頭將小龍蝦尾部肌肉放于柱形探頭...
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