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紅毛丹果實(shí)果肉黃白半透明、肉質(zhì)細(xì)嫩脆爽、味清甜、鮮美爽口，是果中佳品。果實(shí)質(zhì)地是評(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)，監(jiān)測(cè)果實(shí)質(zhì)地主要是憑借感官評(píng)價(jià)，但僅通過(guò)人的視覺(jué)、味覺(jué)及觸覺(jué)等感覺(jué)進(jìn)行的評(píng)價(jià)結(jié)果相對(duì)不穩(wěn)定。質(zhì)構(gòu)儀全質(zhì)構(gòu)儀分析（TPA）是通過(guò)模擬人類口腔的咀嚼運(yùn)動(dòng)，對(duì)樣品進(jìn)行兩次壓縮的力學(xué)過(guò)程，測(cè)試與微機(jī)相連，通過(guò)界面輸出質(zhì)地測(cè)試結(jié)果曲線，從而科研分析樣品的相關(guān)質(zhì)地參數(shù)，是近年來(lái)新興發(fā)展起來(lái)的一種儀器測(cè)試方法。1儀器測(cè)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：P/50柱形探...

肌原纖維蛋白是組成肌肉中肌原纖維的蛋白質(zhì)，主要包括原肌球蛋白、肌球蛋白、肌原蛋白、肌動(dòng)球蛋白等幾類。肌原纖維蛋白占豬肉中總蛋白含量的50%～55%，占魚(yú)肉中總蛋白含量的55%～60%。肌原纖維蛋白不僅與肌肉收縮有關(guān)，還與彈性、持水性和粘附性等質(zhì)構(gòu)特性有著密不可分的關(guān)系。肌原纖維蛋白可以經(jīng)過(guò)熱誘導(dǎo)形成凝膠，這在肉制品的加工過(guò)程中對(duì)其終的結(jié)構(gòu)特性起重要作用。質(zhì)構(gòu)儀作為一種質(zhì)構(gòu)分析儀器，廣泛應(yīng)用于食品的質(zhì)構(gòu)分析與物性測(cè)定，可以用于測(cè)定肌原纖維蛋白凝膠的質(zhì)構(gòu)特性。1、儀器測(cè)定儀器：U...

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，蛋糕等西方飲食文化逐漸在中國(guó)普及。生產(chǎn)企業(yè)如何準(zhǔn)確、科學(xué)的評(píng)價(jià)蛋糕的品質(zhì)特征尤為重要。感官評(píng)價(jià)作為一種的評(píng)價(jià)方法是目前通用的方法，但易受人為因素的影響，結(jié)果的可靠性差，儀器評(píng)價(jià)方法避免以上缺點(diǎn)，能全面客觀的評(píng)價(jià)面制品的品質(zhì)特征。質(zhì)構(gòu)儀作為一種感官分析儀器，廣泛應(yīng)用于食品、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域樣品的質(zhì)構(gòu)分析與物性測(cè)試，具有客觀、質(zhì)構(gòu)特性數(shù)據(jù)化、重現(xiàn)性好等特點(diǎn)。1、儀器測(cè)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：P/75壓盤(pán)探頭面包放于...

質(zhì)構(gòu)儀探頭作為質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試樣品的*配件，沒(méi)有質(zhì)構(gòu)儀探頭，質(zhì)構(gòu)儀就無(wú)法檢測(cè)出樣品的硬度、彈性、粘性、回復(fù)性、咀嚼性、拉伸強(qiáng)度、斷裂強(qiáng)度和凝膠強(qiáng)度等物性指標(biāo)。然后質(zhì)構(gòu)儀探頭有柱形探頭、針型探頭、球形探頭、錐形探頭、剪切裝置、輕型切刀、拉伸探頭等400多套，那么在測(cè)試樣品的過(guò)程中，如何選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭呢？（1）根據(jù)不同的應(yīng)用領(lǐng)域和不同的樣品來(lái)選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀的領(lǐng)域不同，樣品不同，需要的探頭可能是不一樣的。比如測(cè)試果蔬樣品，可以選擇針型探頭來(lái)測(cè)試果蔬表皮的脆度和表皮強(qiáng)度，而在其他...

稻谷在儲(chǔ)藏過(guò)程中受到壓縮載荷，若糧倉(cāng)中糧堆高，深處的稻谷受到的壓力很大，當(dāng)壓力超過(guò)了稻谷籽粒能承受的范圍，稻谷籽粒就會(huì)產(chǎn)生形變，甚至破裂，從而改變或破壞了它的顆粒質(zhì)構(gòu)，也改變了它的生理狀態(tài)和活動(dòng)環(huán)境，影響了其安全儲(chǔ)藏，使其更容易受微生物的侵蝕，進(jìn)而影響稻谷的利用率和種子的出芽率。為此，研究稻谷籽粒的壓縮特性是非常必要的。質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，廣泛應(yīng)用于食品、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域樣品的質(zhì)構(gòu)分析與物性測(cè)試，可用于稻谷籽粒壓縮特性的測(cè)試。1儀器測(cè)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（物性分...

由于玉米發(fā)酵主食主要存在硬度大、彈性低、口感糙等缺陷，一定程度上制約了玉米主食工業(yè)化的發(fā)展。這主要是因?yàn)橛衩酌鎴F(tuán)缺乏面筋蛋白，不易形成蛋白網(wǎng)絡(luò)骨架結(jié)構(gòu)，面團(tuán)成型難、膨脹性能差、持氣性低，無(wú)法形成均一細(xì)膩的氣室結(jié)構(gòu)。微生物發(fā)酵技術(shù)作為谷物食品（特別是無(wú)麩質(zhì)谷物食品）品質(zhì)改良的加工技術(shù)已得到企業(yè)和學(xué)者的廣泛關(guān)注。大量研究表明，微生物發(fā)酵可以改變谷物中淀粉、蛋白的分子組成及結(jié)構(gòu)，改良粉質(zhì)的理化特性、加工特性及營(yíng)養(yǎng)特性。玉米發(fā)糕作為玉米微生物發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)品，可以用質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定玉米發(fā)糕...

皮膚老化所造成的以皺紋為典型代表的各種損美性表現(xiàn)是當(dāng)今皮膚科學(xué)的研究熱點(diǎn)，皮膚老化與抗衰老是當(dāng)今皮膚科學(xué)的研究熱點(diǎn)，紫外線（ultraviolet，UV）輻射引起的皮膚光老化是皮膚外源性衰老的主要原因。光老化導(dǎo)致皮膚過(guò)早出現(xiàn)表面粗糙、彈性下降、黑色素沉積等損美性癥狀，嚴(yán)重影響人們的外表自信心。隨著社會(huì)進(jìn)步和審美標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高，人們對(duì)皮膚光老化的防治越來(lái)越重視。彈性下降是皮膚老化的重要指標(biāo)，彈性評(píng)估是護(hù)膚品抗皺功效評(píng)價(jià)的重要方面。質(zhì)構(gòu)儀（物性測(cè)試儀）作為一種物性分析儀器，廣泛應(yīng)...

鵝肉作為高蛋白、低膽固醇、低脂肪的綠色營(yíng)養(yǎng)健康食品，具有藥用、食療功能。我國(guó)鵝肉產(chǎn)量大，但鵝肉肌纖維粗、硬度較大、嫩度差、不易咀嚼，在一定程度上限制了人們的消費(fèi)，因此急需選擇合適的加工技術(shù)改善鵝肉的品質(zhì)，促進(jìn)鵝肉產(chǎn)業(yè)快速穩(wěn)定發(fā)展。質(zhì)構(gòu)儀作為一種物性測(cè)試儀器，廣泛應(yīng)用于畜禽肉制品的嫩度和剪切力測(cè)定。通過(guò)測(cè)定鵝肉的嫩度或剪切力，可以為鵝肉的加工工藝和技術(shù)提供數(shù)據(jù)支持。1、樣品準(zhǔn)備將蒸煮過(guò)的鵝肉順肌纖維方向準(zhǔn)確切割成30mm×10mm×10mm的肉條，備用。2、剪切力測(cè)定儀器：Un...